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                      中央廚房設計規則大全

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                      簡單的來說中央廚房就是集中采購、選菜、切菜、調料等的一個巨大的操作間。這樣的中央廚房的出現能節省很多成本,達到盈利最大化。隨著食品安全問題的日益提上日程,關于中央廚房設計也在改變。接下來我們就來看看中央廚房的裝修設計吧。

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                      在了解中央廚房設計前,我們先來了解一下什么是中央廚房,所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。
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                      采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。
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                      中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。
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                      除了中央廚房設計非常重要外,產品的質量也非常重要。中央廚房為保證原料質量的穩定,最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家,在原輔料達到規范的前提下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致。
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                      為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性??赏ㄟ^集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤最大化??山档透麂N售網點的加工成本,減少庫存,降低損耗??煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。
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                      中央廚房設計原則有很多,我們來大體的看一看。首先需要符合食品加工相關設計規范:1、符合HACCP管理體系的要求,2、符合產品QS相關要求。其次按照功能進行嚴格分區:
                      1、對各個區域進行嚴格的溫度分區,2、潔凈區與污染區嚴格區分,3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區開。
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                      1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
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                      3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
                      4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
                      5、避免生、熟品之間的相互交叉;
                      6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;
                      7、氣流從低溫向高溫區流動;
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                      中央廚房的出現為很多餐飲行業節省了很多成本,達到利益的最大化。但是正是因為它的供應面非常廣,所以視頻安全就顯得非常重要,中央廚房設計也顯得非常重要。本期的內容就介紹到這里,希望對大家有所幫助。
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                      文章來源:裝修日記

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                      簡單地說,中央廚房是集中采購、挑選、切割和調味的巨大操作室。這樣一個中央廚房的出現可以節省大量成本并最大化利潤。隨著食品安全問題日益提上日程,中央廚房的設計也在發生變化。接下來,讓我們看看中央廚房的裝飾設計。

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